Да ли је сеитан (витални пшенични глутен) здрав?

Садржај

• Шта је Сеитан?
• Сеитан је хранљив
• То је извор протеина
• Кухање је лако
• Добро је за вегане са сојиним алергијама
• То је високо обрађена храна
• Одређени људи треба да избегавају Сеитана
• То може бити лоше за ваша црева
• Доња граница

Сеитан је популарна веганска замена за месо.

Направљен је од пшеничног глутена и воде и често се промовише као високопротеинска, ниско-угљенична алтернатива животињским протеинима.

Међутим, постоје неке забринутости због могућих негативних ефеката конзумирања производа у потпуности направљеног од глутена.

Овај чланак ће прегледати предности и недостатке једења сеитана и помоћи вам да одлучите да ли је он добар за вашу исхрану.

Шта је Сеитан?

Сеитан (изговара се "кажи-тан") је веганска замена меса направљена у потпуности од хидрираног глутена, главног протеина који се налази у пшеници.

Некад се назива и пшенични глутен, пшенично месо, пшенични протеин или само глутен.

Сеитан се производи мешањем пшеничног брашна водом како би се створиле лепљиве нити глутен протеина. Затим се тесто испере да би се опрао сав шкроб.

Остаје лепљива маса чистог глутен протеина која се може зачинити, кухати и користити у веганским или вегетаријанским јелима као замена за месо.

Сеитан се може купити унапред направљен у хладњачама или смрзнутим одељцима већине продавница прехрамбених производа. Такође се може направити код куће мешањем виталног глутена из пшенице (пречишћен сушени глутен у праху) са водом.

Резиме Сеитан је веганска замена меса произведена испирањем пшеничног теста ради уклањања скроба. То оставља густу масу чистог глутен протеина који се може зачинити и кувати.

Сеитан је хранљив

Сеитан се готово у потпуности састоји од пшеничног глутена, али то је још увек хранљива храна која садржи много протеина и минерала, а мало угљених хидрата и масти.

Једна порција сејтана (направљеног од једне унце виталног пшеничног глутена) садржи следеће хранљиве састојке (1):

• Калорије: 104
• Беланчевина: 21 грам
• Селен: 16% РДИ
• Гвожђе: 8% РДИ
• Фосфор: 7% РДИ
• Калцијум: 4% РДИ
• Бакар: 3% РДИ

Такође је изузетно мало угљених хидрата јер се сав скроб који се обично налази у пшеничном брашну испире током процеса прављења сеитана. Једна порција садржи само 4 грама угљених хидрата.

Пошто су житарице пшенице готово без масти, сеитан такође садржи врло мало масти. Једна порција садржи само 0,5 грама масти.

Имајте на уму да многи сеитан производи који купују у продавници садрже додатне састојке за побољшање укуса и текстуре крајњег производа, тако да ће тачни нутритивни профили варирати.

Резиме Сеитан садржи отприлике исту количину протеина као и животињско месо и добар је извор неколико минерала. Такође је мало угљених хидрата и масти.

То је извор протеина

Сеитан је направљен у потпуности од глутена, главног протеина у пшеници, тако да је добра протеин опција за вегетаријанце и вегане.

Тачна количина протеина у сејану варира у зависности од тога да ли су током производње додавани други протеини попут брашна од соје или махунарки.

Оброк од три унце обично садржи између 15 и 21 грама протеина, што је отприлике еквивалентно животињским протеинима попут пилетине или говедине (2, 3, 4).

Међутим, иако је сеитан високо у протеинима, он не садржи довољно аминокиселине лизина да задовољи потребе вашег тела (5).

С обзиром да има мало лизина, есенцијалне аминокиселине коју људи морају да добијају из хране, сеитан се не сматра комплетним протеином.

Али многи вегани и вегетаријанци лако решавају овај проблем једући храну богату лизином, попут пасуља, да би задовољили своје потребе (6).

Резиме Сеитан садржи велику количину протеина. Међутим, то је непотпун извор протеина, јер садржи врло мало лизина, есенцијалне аминокиселине.

Кухање је лако

Обичан сеитан је направљен од једноставно пшеничног глутена и воде, тако да има релативно неутралан укус и може врло добро попржити окусе умака и других зачина.

То га чини свестраним састојком за кухање који се може уклопити у готово сваки оброк.

Неки од популарнијих начина за кување сеитана укључују:

• Маринирано, печено и исечено на кришке попут меса
• Користи се као замена за мљевену говедину
• Исећи га на тракице за фајитас или помфрит
• Преливено је умаком са роштиља и послужено као главно јело
• Хлеб и печен у облику пилетине
• Кухан у срчаним зимским паприкашима
• Нарежите га на ражњиће и пеците или печете на жару
• Кухан у јухи да се упије додатни укус
• Паре за лакши укус

Текстура сеитана често се описује као густа и зубаста, па то чини много убедљивију замену за месо него тофу или темпех.

Унапред упаковани сеитан може бити брза и срдачна веганска опција протеина, али прављење сеитана код куће такође је релативно једноставна и јефтина алтернатива.

Резиме Неутрални укус и густа текстура сеитана чине уверљивом заменом меса која се лако користи на различите начине.

Добро је за вегане са сојиним алергијама

Соја се сматра једним од 8 најбољих алергена у храни, према Организацији за храну и пољопривреду Уједињених нација (7).

Међутим, многе популарне опције веганског протеина, попут тофуа, темпеха и запакованих замена за веганско месо, праве се од соје.

Ово може отежати веганима који имају осјетљивост на соју или алергијом да пронађу одговарајуће немасне производе у трговини.

Сеитан се, с друге стране, прави од пшенице, што га чини одличним избором за људе који не могу јести соју.

Иако сеитан може направити од само пшеничног глутена и воде, многи припремљени сеитан производи садрже и друге састојке.

Важно је прочитати листе састојака на свим сеитан производима јер су многи зачињени сојиним сосом како би се добио додатни укус.

Резиме С обзиром да се сеитан производи од пшенице, а не соје, то може бити добра веганска опција за протеине за особе са алергијом на соју или осетљивошћу.

То је високо обрађена храна

Сеитан је можда храњив, али то је и даље високо прерађена храна.

Сеитан не постоји сам по себи у природи. Може се направити само испирањем целог шкроба из месаног пшеничног брашна или рехидратацијом виталног глутена у праху са водом.

Иако је сеитан технички прерађена храна, није висок у калоријама, шећеру ни масноћама. Због тога оно можда неће допринети гојазности као и друга ултра-обрађена храна (8).

Људи који конзумирају дијету богату интегралном храном, укључујући воће, поврће, интегралне житарице, орашасте плодове, семенке и махунарке, вероватно могу укључити сеитан у своју дијету без пуно бриге.

Међутим, они који већ конзумирају велику количину прерађене хране можда желе размислити да ли би сеитан био добар додатак њиховој дијети.

Резиме Сеитан је храњив, али још увек је високо прерађена храна и вероватно би га требало конзумирати умерено.

Одређени људи треба да избегавају Сеитана

С обзиром да је сеитан направљен од пшеничног брашна, морају га избегавати људи који не могу јести пшеницу или глутен.

Ово укључује особе са алергијама, осетљивошћу или нетолеранцијом на пшеницу или глутен и посебно особе са целијакијом, озбиљном аутоимуном болешћу коју изазива глутен (9).

С обзиром да је сеитан у основи само глутен из пшенице и вода, његово конзумирање може изазвати нарочито интензивну реакцију код сваког ко не може да поднесе глутен.

Такође треба напоменути да предпаковани сеитан може имати висок ниво додатног натријума.

Они који морају да прате количину натријума у ​​својој дијети, требало би да пажљиво прочитају етикете или да направе свој сеитан код куће како би смањили унос натријума.

Резиме Сеитан мора избегавати свако ко не може да поднесе пшеницу или глутен. Претходно паковане сорте такође могу бити богате натријумом.

То може бити лоше за ваша црева

Пошто је сеитан направљен од чистог глутена, постоји забринутост да конзумирање истих може бити лоше за ваша црева.

У нормалним, правилно делујућим цревима, цревна пропустљивост је чврсто регулисана тако да само мале честице хране могу проћи у крвоток (10).

Али понекад црева могу постати „пушчана“, пропуштајући веће честице. То се зове повећана цревна пропустљивост и повезана је са већим ризиком од осетљивости на храну, упале и аутоимуних болести (11, 12, 13).

Неколико студија епрувете открило је да конзумирање глутена може повећати цревну пропустљивост, чак и код људи без целијакије или осетљивости на глутен (14, 15).

Међутим, нису све студије пресликале ове резултате. Стога је потребно више истраживања да бисмо схватили зашто глутен може утицати на неке људе више него други (16, 17).

Ако конзумирање глутена изазива непријатне нежељене ефекте као што су гас, надимање, пролив или бол у зглобовима, можда бисте требали покушати да га уклоните из исхране 30 дана како бисте видели да ли се ваши симптоми побољшавају (18, 19).

Сусрет са дијететичаром или другим лиценцираним прехрамбеним стручњаком такође може бити од помоћи у разумевању могуће везе између ваше исхране и симптома (20).

Резиме Нека истраживања указују да конзумирање глутена код неких људи може повећати пропустљивост црева и изазвати непријатне симптоме, али потребно је више студија.

Доња граница

Сеитан је популарни вегански извор протеина који се прави од пшеничног глутена и воде.

Високо је протеина и добар је извор минерала попут селена и гвожђа.

Сеитан је одлична опција за вегане који не могу јести соју, јер се друга популарна веганска храна, попут тофуа и темпеха, темељи на соји.

Међутим, свако ко не може поднијети пшеницу или глутен, укључујући оне који имају осјетљивост, алергије или целијакију, мора строго избјегавати сеитан да би избјегао озбиљне споредне ефекте.

Такође је важно имати на уму да је сеитан високо прерађена храна и да може да садржи велику количину натријума када је купљен унапред.

Штавише, постоји забринутост да глутен може допринети „пропусним цревима“, повећавајући ризик од осетљивости на храну и аутоимуних болести, али потребно је још истраживања.

Све у свему, чини се да сеитан може бити добар избор хране за неке људе, али може изазвати непријатне симптоме код других.

Док се више не разуме како глутен утиче на црева и имуни систем, паметно је ослушкивати своје тело и препустити се вашем осећају да одлучујете о избору хране.