Соба резанци: добри или лоши?

Садржај

• Шта су соба резанци?
• Прехрана сочне резанце и поређење са шпагетама
• Соба резанци садрже моћне биљне спојеве који имају здравствене користи
• Ко би требао размотрити јести соба резанце?
• Гдје купити и како кухати и користити Соба резанци
• Доња граница

Соба је јапанска за хељду, која је хранљиво семе зрно које садржи глутен и - упркос називу - није повезано са пшеницом.

Соба резанци могу се правити искључиво од хељдиног брашна и воде, али чешће садрже и пшенично брашно и понекад додату со.

Због ових варијација, за одређивање да ли су резанци здрави или не захтијева детаљнији преглед онога што се налази у њима.

Овај чланак покрива основне ствари које бисте требали знати о резанцима соба.

Шта су соба резанци?

Можете пронаћи низ марки и врста резаница соба у трговинама и на мрежи, а међу њима постоје неке важне разлике.

Најутицајнија врста - која се понекад назива и јувари соба - су резанци направљени од само хељдиног брашна и воде, а први је једини састојак наведен на етикети.

Међутим, многи резанци од соба раде се и уз рафинирано пшенично брашно. Резанци направљени од 80% хељде и 20% пшеничног брашна понекад се називају и хацхивари.

Поред тога, неке такозване собне резанци садрже више пшеничног брашна од хељде. То је случај када је пшенично брашно наведено као први и, према томе, главни састојак.

Један од разлога зашто се пшенично брашно често додаје у хељдино брашно да би се направили резанци соба је да хељда сама по себи може бити изазов за рад и може резултирати крхким резанцима.

Додавање пшеничног брашна, које садржи протеински глутен, резанци чини трајнијим, као и мање скупим за производњу.

Такође имајте на уму да неколико запакованих резанци има ознаку соба иако садрже мало или нимало хељдиног брашна, али ароме, со и друге додатке. Они су често врло нездрави.

Резиме Соба резанци могу се у потпуности правити од хељдиног брашна или од комбинације хељде и рафинираног пшеничног брашна. Проверите да ли су састојци сигурни. Најздравија опција су резанци од хељде од 100%.

Прехрана сочне резанце и поређење са шпагетама

Да бисте били сигурни у нутритивни садржај резанци, проверите етикету одређене марке коју купујете. Овисно о томе како су направљене, неки резанци соба су здравији од других.

Ево погледати како се 2 унце (57 грама) сувих, 100% хељде резанци соба упореди са истом количином 100% шпагета од пуне пшенице (1, 2, 3):

	Соба резанци, 100% хељда	Шпагете, 100% цела пшеница
Калорије	192	198
Беланчевина	8 грама	8 грама
Угљени хидрати	42 грама	43 грама
Влакно	3 грама	5 грама
Дебео	0 грама	0,5 грама
Тиамин	18% РДИ	19% РДИ
Ниацин	9% РДИ	15% РДИ
Гвожђе	9% РДИ	11% РДИ
Магнезијум	14% РДИ	20% РДИ
Натријум	0% РДИ	0% РДИ
Бакар	7% РДИ	13% РДИ
Манган	37% РДИ	87% РДИ
Селен	Вредност није доступна	59% од РДИ

Поређења ради, храњива вредност 100% хељде од хељде је врло слична 100% шпагета од целог пшенице - било је добар избор.

Ипак, вриједно је напоменути да је квалитета протеина хељде која се користи за израду резанци од соба виша него код пшенице, што значи да ваше тело може ефикасније користити протеин хељде (4).

Хељда је посебно позната по високом нивоу лизина у аминокиселинама, који су остали биљни извори протеина, попут пшенице, кукуруза и орашастих плодова релативно низак. Због тога је хељда посебно добра да се укључи у исхране које искључују животињску храну (5, 6 ).

Резиме Послуживање 100% резанци од хељде соба је у исхрани слична шпагетима од пуне пшенице, али с вишим квалитетом протеина.

Соба резанци садрже моћне биљне спојеве који имају здравствене користи

Показало се да јести хељду користи шећер у крви, здравље срца, упале и превенцију рака. Делом може то бити последица биљних једињења семена, укључујући рутин и друге антиоксиданте, као и влакана (7, 8, 9, 10).

Према прегледу од 15 студија, здрави људи и људи са повећаним ризиком од срчаних болести који су јели најмање 40 грама хељде дневно током 12 недеља имали су просечан пад од 19 мг / дл укупног холестерола и смањење триглицерида за 22 мг / дЛ (11).

Познато је да рутин у хељди има ефекат снижавања холестерола, делом смањујући апсорпцију дијеталног холестерола у цревима (9, 10, 11).

Хељда има нижи гликемијски индекс (ГИ) од неке друге хране богате угљеним хидратима, што значи да може мање утицати на шећер у крви. Ово би вам могло бити од користи ако имате проблеме са шећером у крви или дијабетес (11, 12, 13).

У једној јапанској студији, порција резанца паса од 50 грама имала је ГИ 56, у поређењу са ГИ од 100 за бели пиринач, храну упоређене са високим ГИ (14).

Резиме Показало се да јести хељда има користи за шећер у крви, здравље срца, упале и превенцију рака. То се може десити због влакана и биљних једињења хељде, укључујући рутин.

Ко би требао размотрити јести соба резанце?

Аутентичне, 100% резанци хељде здрава су храна која свако може да ужива, али могу бити од користи особама осетљивим на глутен, на протеин пшенице, јечма и ражи.

Ако имате целијакију или осетљивост на целијакијски глутен, хељда је добра опција за резанце, јер не садржи глутен и је храњивија од неких других опција без глутена, попут резанци риже (11, 15, 16).

Међутим, као што је раније споменуто, брашно од хељде често се меша са пшеничним брашном како би се направили собни резанци.

Стога је важно проверити да су резанци заиста без глутена и да ли је произвођач избегао унакрсну контаминацију зрна које садрже глутен (17).

Ако нисте сигурни да сте икада јели хељду, имајте на уму да је могуће да сте алергични на ово семе. То је главни алерген на храну у Јапану и Кореји, где се хељда чешће једе (18).

Резиме Чисти, 100% резанци хељде здрава су храна која свако може уживати. Природно су без глутена ако се праве искључиво од неконтаминираног хељдиног брашна. Будите свесни да је могућа алергија на хељду.

Гдје купити и како кухати и користити Соба резанци

Обичне резанце углавном можете купити у етничким одељцима супермаркета, азијским продавницама прехрамбених производа, продавницама здраве хране и на мрежи.

Чисти резанци од хељде соба имају земљани, помало орашасти укус и могу се послужити топли или хладни.

Најбољи начин кухања сушених, пакованих резанци од соба може се разликовати овисно о марки, па слиједите упуте на паковању.

Соба резанци се обично кухају око 7 минута у кипућој води. Повремено их помешајте током кувања да се спрече да се лепе. Скувајте их тако да су ал денте, што значи нежно, али и даље чврсто и жвакаће.

Након кувања, излијте их у додатак за воду и исперите их хладном текућом водом да зауставите процес кухања, чак и ако их планирате послужити у врућем тањуру.

Соба резанци се најчешће нуде охлађени са умаком за умакање, као и у јухама, суповима, помфритима и салатама намоченим са поврћем и сезамовим дресингом.

У Јапану је уобичајено да на крају оброка послужују воду за кухање резанци, звану собаиу. Помеша се са остатком умака за умакање који се зове тсуиу да би се пио као чај. На овај начин не пропуштате храњиве састојке који се излучују у воду за кухање, као што су витамини групе Б.

Наравно, можете користити и резанце соба у омиљеним италијанским јелима зачињена парадајзом, босиљком, маслиновим уљем и белим луком.

Резиме Соба резанци се углавном продају у супермаркетима, азијским трговинама, продавницама здраве хране и на мрежи. Треба их кухати док не омекшају, али још увек чврсто и испрати хладном водом. Послужите их у азијским јелима или ароматизирани са парадајзом и босиљком.

Доња граница

Соба резанци се раде у потпуности или делом од хељде без брашна.

У исхрани су слични шпагетима од целог пшенице и добром су извору протеина на бази биљака. Соба резанци направљени углавном од рафинираног пшеничног брашна мање су храњиви.

Хељда је повезана са побољшањем здравља срца, шећера у крви, упалом и превенцијом карцинома.

Ако желите да промените редовно јело са шпагетама или резанцима, резанци соба су свакако вредни пробати.