Шта је органска храна и да ли је боља од нееколошке?

Садржај

• Шта је органска храна?
• Органска храна може садржавати више хранљивих састојака
• Еколошки узгајани усјеви имају више антиоксиданса и витамина
• Нивои нитрата су углавном нижи
• Органске млијечне киселине и месо могу имати повољнији профил масне киселине
• Међутим, неколико студија није нашло разлике
• Мање хемикалија и отпорних бактерија
• Да ли органска храна има користи за здравље?
• Органска безвриједна храна и даље је безвриједна храна
• Како знати да ли купујете органско
• Понесите кућну поруку

У посљедње двије деценије, органска храна је порасла у популарности.

У ствари, амерички потрошачи су у 2014. потрошили 39,1 милијарду долара на органски производ (1).

Чини се да популарност не успорава, јер је продаја од 2014. до 2015. порасла за више од 11% (1).

Многи људи мисле да је органска храна сигурнија, здравија и укуснија од уобичајене хране (2).

Други кажу да је то боље за животну средину и добробит животиња.

Овај чланак објективно упоређује органску и не-органску храну, укључујући њихов садржај хранљивих састојака и утицаје на здравље људи.

Шта је органска храна?

Израз "органски" односи се на поступак производње одређене хране.

Органска храна узгајана је или узгајана без употребе вјештачких хемикалија, хормона, антибиотика или генетски модификованих организама.

Да би био означен органским, прехрамбени производ мора бити без вештачких адитива у храни.

Ово укључује вештачке заслађиваче, конзервансе, боје, ароме и мононатријум глутамат (МСГ).

У органском узгоју усјева углавном се користи природно ђубриво попут стајњака за побољшање раста биљака. Животињама које се узгајају органски такође се не дају антибиотици или хормони.

Еколошка пољопривреда тежи побољшању квалитета тла и очувању подземних вода. Такође смањује загађење и може бити боље за животну средину.

Најчешће купљена органска храна су воће, поврће, житарице, млијечни производи и месо.Данас је на располагању и много прерађених органских производа, попут соде, кекса и житарица за доручак.

Суштина: Органска храна производи се пољопривредним поступцима који користе само природне супстанце. То значи избегавање свих вештачких хемикалија, хормона, антибиотика или генетски модификованих организама (ГМО).

Органска храна може садржавати више хранљивих састојака

Студије које упоређују садржај хранљивих састојака у органској и не-органској храни дале су мешовите резултате.

То је највјероватније због природних варијација у руковању храном и производњи хране.

Међутим, докази сугерирају да храна узгајана на органском нивоу може бити храњивија.

Еколошки узгајани усјеви имају више антиоксиданса и витамина

Неколико студија је открило да органска храна углавном садржи већи ниво антиоксиданата и одређених микрохрањивих састојака, попут витамина Ц, цинка и гвожђа (3, 4, 5, 6).

У ствари, ниво антиоксиданата у овим намирницама може бити и до 69% већи (6).

Једно истраживање је такође открило да органско узгајане бобице и кукуруз садрже 58% више антиоксиданата и до 52% веће количине витамина Ц (5).

Штавише, једно истраживање известило је да замена редовног воћа, поврћа и житарица органским верзијама може да обезбеди додатне антиоксиданте у исхрани. Ово је било упоредиво са једењем 1-2 додатне порције воћа и поврћа дневно (6).

Органске биљке се не ослањају на хемијске спрејеве пестицида да би се заштитиле. Уместо тога, они производе више властитих заштитних једињења, наиме антиоксиданата.

Ово може делимично објаснити веће нивое антиоксиданата у овим биљкама.

Нивои нитрата су углавном нижи

Показало се и да су у органско узгојеним културама ниже разине нитрата. У ствари, студије су показале да су нивои нитрата у овим усевима нижи за 30% (6, 7).

Високи нивои нитрата повезани су са повећаним ризиком од одређених врста карцинома (8).

Такође су повезани са стањем званим метхемоглобинемија, болест код одојчади која утиче на способност тела да носи кисеоник (8).

Како се наводи, многи људи верују да су штетни утицаји нитрата претерани. Предности једења поврћа далеко превазилазе било какве негативне ефекте.

Органске млијечне киселине и месо могу имати повољнији профил масне киселине

Органско млијеко и млијечни производи могу садржати већи ниво омега-3 масних киселина и нешто веће количине гвожђа, витамина Е и неких каротеноида (7, 9).

Међутим, органско млеко може садржати мање селена и јода него нееколошко, два минерала која су неопходна за здравље (9).

Прегледом 67 студија утврђено је да органско месо садржи већи ниво омега-3 масних киселина и нешто ниже нивое засићених масти у односу на класично месо (10).

Већи унос омега-3 масних киселина повезан је са многим здравственим користима, укључујући смањени ризик од срчаних болести.

Међутим, неколико студија није нашло разлике

Док неколико студија открива да органска храна садржи више хранљивих састојака, многи други су открили недовољне доказе који би препоручили органску храну него анорганску (11).

Студија опсервације која је упоређивала унос хранљивих састојака скоро 4.000 одраслих који конзумирају органско или конвенционално поврће открила је сукобљене резултате.

Иако је нешто већи унос одређених хранљивих материја примећен у органској групи, то је највероватније последица веће укупне потрошње поврћа (12).

Прегледом 55 студија утврђене су разлике у садржају хранљивих састојака у органском у поређењу са обичним усевима, с изузетком нижих нивоа нитрата у органским производима (13).

Други преглед 233 истраживања нашао је недостатак снажних доказа за закључак да је органска храна храњивија од обичне хране (11).

Ипак, важно је запамтити да се ове студије по својим резултатима прилично разликују.

То је зато што садржај хранљивих састојака у храни зависи од многих фактора, као што су квалитет тла, временски услови и када се усеви.

На састав млечних производа и меса могу утицати разлике у генетској животињи и пасмини животиња, начину прехране животиња, времену године и врсти фарме.

Природне варијације у производњи и руковању храном отежавају поређења. Стога се резултати ових студија морају тумачити с опрезом.

Суштина: У органско узгојеним културама може бити мање нитрата и више одређених витамина, минерала и антиоксиданата. Органски млијечни производи и месо могу имати више омега-3 масних киселина. Међутим, докази су мешани.

Мање хемикалија и отпорних бактерија

Многи људи се одлучују за куповину органске хране да би избегли вештачке хемикалије.

Докази указују да конзумирање ове хране може умањити изложеност остацима пестицида и бактеријама отпорним на антибиотике (11).

Једно истраживање је открило да су нивои кадмијума, изузетно токсичног метала, у органским производима нижи за 48%. Поред тога, остаци пестицида били су четири пута вероватнији да се налазе у не-органским културама (6).

Важно је напоменути да су виши нивои остатака кадмијума и пестицида у конвенционално узгојеним производима и даље знатно испод сигурносних граница (14).

Међутим, неки стручњаци брину да се кадмијум током времена може накупљати у телу, потенцијално проузрокујући штету. Прање, рибање, љуштење и кухање хране могу смањити те хемикалије, иако их не уклања увек у потпуности (15).

Ипак, докази сугерирају да је ризик од изложености остацима пестицида у храни мали и мало је вероватно да ће нанети штету (16).

Пошто органска пољопривреда не користи антибиотике код животиња, ови производи углавном садрже нешто ниже нивое бактерија отпорних на антибиотике (17, 18).

Суштина: Избор органске хране може умањити изложеност токсинима, остацима пестицида и бактеријама отпорним на антибиотике. Међутим, нивои токсина у редовним производима су углавном знатно испод сигурносних граница.

Да ли органска храна има користи за здравље?

Постоје докази који указују на то да органска храна има користи за здравље.

На пример, неколико лабораторијских студија открило је да њихов виши садржај антиоксиданата помаже у заштити ћелија од оштећења. И испитивања на животињама показују да органска исхрана може имати користи од раста, репродукције и имунолошког система (7).

Једно истраживање је такође објавило да пилићи који су храњени органском исхраном показују смањено добијање килограма и имају јачи имуни систем (19).

Проматране опсервације код људи повезале су органску храну са мањим ризиком од алергија и екцема код дјеце и новорођенчади (7, 20, 21).

Велика опсерваторска студија о 623.080 жена није утврдила разлику у ризику од рака између оних које никада нису јеле органску храну и оних које су јеле редовно (22).

Друга студија је открила да су ниво антиоксиданата били већи код мушкараца након органске исхране. Међутим, ова студија је била мала и није насумична (23).

Када је 16 људи пратило органску или конвенционалну дијету током два периода од три недеље, они који су били на органској исхрани имали су нешто више нивое одређених антиоксиданата у својој урини. Ипак, ова студија је такође имала ограничења која су могла изазвати разлике (24).

Нажалост, једноставно нема довољно чврстих доказа који би потврдили да органска храна користи здрављу људи више од конвенционалне хране (7, 11).

Потребно је још квалитетних студија.

Суштина: Нема довољно чврстих доказа који би доказали да једење органских производа даје здравствене користи у односу на једење редовне хране.

Органска безвриједна храна и даље је безвриједна храна

Само зато што је производ означен као "органски", то не значи да је здрав.

Неки од тих производа су и даље прерађена храна са високом калоријом, шећером, соли и додатим мастима.

На пример, органски колачићи, чипс, сода и сладолед могу се купити у супермаркетима.

Иако су органски, ови производи су и даље нездрави. Дакле, ако покушавате смршати или јести здраво, можда ћете себи наштетити једући ове намирнице.

Ознаке органских производа често наводе да су састојци "природни" - на пример, коришћење сировог шећерне трске уместо обичног шећера. Међутим, шећер је и даље шећер.

Већина становништва већ конзумира превише шећера. Мислити да је здраво конзумирати пуно органског шећера једноставно је погрешно.

Једноставно речено, када одаберете органску безвриједну храну, можда ћете можда бирати мало квалитетнију верзију регуларне јунк хране.

Међутим, пошто прописи генерално забрањују употребу вештачких адитива за храну у тим намирницама, куповина органског је добар начин да се избегне пуно хемикалија које се често додају конвенционалној храни.

Суштина: Прерађена органска храна и даље може имати мало храњивих састојака и пуно доданих масти, шећера и калорија. Органска безвриједна храна је и даље безвриједна храна.

Како знати да ли купујете органско

Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) успоставило је програм органског цертифицирања.

То значи да сваки пољопривредник или произвођач хране који продаје органску храну мора да испуњава строге државне стандарде.

Ако се одлучите за одабир органског порекла, важно је потражити УСДА органску пломбу.

Такође, пазите на ове изјаве на етикетама хране, тако да можете препознати храну која је заиста органски узгојена:

• 100% органски: Овај производ је у потпуности произведен од органских састојака.
• Органиц: Најмање 95% састојака овог производа је органски.
• Направљено са органским: Најмање 70% састојака су органски.

Ако производ садржи мање од 70% органских састојака, он не може бити означен као органски или користити УСДА печат. Слични стандарди се примењују у Европи, Канади и Аустралији. Свака земља или континент има свој печат који помаже потрошачима да идентификују органску храну.

Суштина: Да бисте идентификовали органску храну, потражите одговарајућу печат или изјаву попут једног од три горе наведена примера.

Понесите кућну поруку

Органска храна може садржати више антиоксиданата и хранљивих састојака од уобичајене хране, мада су докази помешани.

Конзумирање органске хране такође може умањити изложеност вештачким хемикалијама, хормонима и бактеријама отпорним на антибиотике.

Међутим, то често кошта више и може се брже покварити.

Уз то, није јасно да ли органско коришћење додатних здравствених користи.

Да ли ћете куповати органске је избор који треба да направите на основу својих личних преференција и вредности.