Како се калцијум хидроксид користи у храни и је ли сигуран?

Садржај

• Шта је калцијум хидроксид?
• Кисели лук и калцијум хидроксид
• Како се калцијум хидроксид користи у другој храни?
• Кукурузни производи
• Шећер
• Ојачани воћни сок
• Важне безбедносне информације
• Постоје ли ризици повезани с тим?
• Доња граница

Шта је калцијум хидроксид?

Калцијум хидроксид је бели прах без мириса. Користи се у индустријским окружењима, као што су пречишћавање отпадних вода, производња папира, грађевинарство и прерада хране. Такође има медицинску и стоматолошку употребу. На пример, испуне коријенског канала често садрже калцијум хидроксид.

Калцијум хидроксид има неколико облика и назива, укључујући:

• калцијум дихидроксид
• калцијум хидрат
• калцијум (ИИ) хидроксид
• креч хране
• хидратисани креч
• креч
• кисели креч
• слана креча
• гашени креч

Вапна храњива је облик калцијумовог хидроксида који се користи у храни.

Кисели лук и калцијум хидроксид

Кисело вапно се понекад користи током процеса киселости, да би се краставцима додала додатна мрвица. То је облик калцијумовог хидроксида нивоа хране. Традиционални рецепти за конзервирање обично предлажу намакање свеже нарезаних краставаца или другог поврћа у киселом вапну 10 до 24 сата пре него што их конзервирате. Током овог корака, калцијум у вапновој кречи веже се за пектин, чинећи га чвршћим.

Данас многи рецепти препоручују избегавање киселог лука. То је зато што је кисело вапно било повезано са ботулизмом. Ботулизам је ретка, али озбиљна болест која може довести до парализе. Иако је пријављено само неколико случајева, многи сматрају да ризик не вреди.

Бројни рецепти нуде алтернативе да вам краставци остану хрскави. Они укључују натапање поврћа у леденој води четири до пет сати пре киселог укисељавања или коришћење киселе соли.

Ако и даље желите да користите вапнано вапно за конзервирање, будите сигурни да користите калцијум хидроксид високе класе. Пажљиво следите упутства произвођача. Обавезно пратите и касније наведене сигурносне савјете.

Како се калцијум хидроксид користи у другој храни?

Ево неких других начина на који се калцијум хидроксид користи у храни:

Кукурузни производи

Људи у Централној Америци користе калцијум хидроксид за обраду кукуруза хиљадама година. Они намоче сирове зрне у води помешано са калцијум хидроксидом. Овај поступак олакшава прерадбу кукуруза у брашно. Такође ослобађа важне хранљиве материје из кукуруза, као што је ниацин.

Данас већина производа направљених од кукурузног брашна (маса харина) - попут тортиље, сопе или тамале - садржи калцијум хидроксид.

Шећер

Калцијум хидроксид се такође користи за прераду одређених шећера. На пример, шећерна трска и шећерна репа понекад се припремају поступком рафинирања који се зове карбонација. Током карбонације, непречишћени раствор шећера се меша са калцијум хидроксидом. Овим поступком се уклањају нечистоће и побољшава стабилност производа.

Ојачани воћни сок

Воћни сокови су понекад обогаћени калцијумом за додатну храњиву вредност. Постоји много начина да се то постигне. Додавање калцијумовог хидроксида само је један од њих.

Важне безбедносне информације

Ако желите да користите вапнано вапно за кућно конзервирање, обавезно га темељно исперите од поврћа пре конзервирања како бисте избегли било какав ризик од ботулизма.

Конзервирани кисели краставци сигурно су јести јер су натопљени у киселој течности, обично сирћету, а киселина убија бактерије. Међутим, креч за кисело лучење је алкалан. То значи да неутралише киселине. Ако се вапно остави на поврћу, киселина можда није довољно јака да убија бактерије.

Ово можете избећи темељним испирањем киселих краставаца пре него што их комбинујете са киселом течношћу за конзервирање.

Постоје ли ризици повезани с тим?

Калцијум хидроксид из хране је опћенито сигуран. Међутим, ако радите са калцијум хидроксидом индустријског квалитета, његово уношење може довести до тровања калцијум-хидроксидом. То може довести до тешке повреде или смрти.

Неки знакови и симптоми тровања калцијум-хидроксидом укључују:

• губитак вида
• јак бол или отицање у грлу
• пецкање на уснама или језику
• пецкање у носу, очима или ушима
• отежано дисање
• болови у трбуху, мучнина и повраћање
• повраћа крв
• крв у столици
• губитак свести
• низак крвни притисак
• ниска киселост крви
• иритација коже

Гутање калцијум хидроксида високог нивоа је медицинска хитност која захтева хитно лечење. Ако сумњате да сте узели калцијум хидроксид високог нивоа, позовите локални локални број за контролу отрова ради савета.

Доња граница

Калцијум хидроксид има много користи у различитим индустријама, укључујући производњу хране. Такође се понекад користи у облику вапна за варење за кућно конзервирање.

Иако може да вам кисели краставци постану хрскави, они такође неутралишу киселе сокове за киселост краставаца. Ово смањује њихова антибактеријска својства.

Без киселине довољно јаке да убија бактерије, кисели краставчићи могу изазвати ботулизам. Смањите ризик тако што ћете темељно испрати сок од киселог краставца пре конзервирања.