Шта је обогаћено вино? Врсте, предности и недостаци

Садржај

• Шта је обогаћено вино?
• Врсте обогаћеног вина
• Могуће користи
• Богат је антиоксидансима
• Подржава здравље срца
• Може заштитити од хроничних болести
• Потенцијални недостаци
• Високо калоричних
• Садржи више алкохола
• Високо је шећера
• Доња граница

Ојачано вино је вино које садржи дестиловани дух, попут ракије.

Поред већег садржаја алкохола, обогаћено вино одликује се јединственим укусом и аромом која га издваја од обичних сорти.

Ипак, обје врсте имају сличности, посебно када су у питању здравствене користи и потенцијални недостаци.

Овај чланак говори о врстама, предностима и недостацима обогаћеног вина.

Шта је обогаћено вино?

Пре модерног хлађења, обогаћено вино је произведено у покушају да се спречи кварење вина повећавањем његовог удјела алкохола (1).

Вино се подвргава ферментацији која се јавља када квас претвори шећер из грожђа у алкохол и угљен диоксид (2).

Дестилирана алкохолна пића попут ракије додају се у различито време током ферментације, што повећава садржај алкохола и мења укус крајњег производа.

Ако се алкохолни напици додају пре завршетка ферментације, обогаћено вино добија слађи укус. Супротно томе, вино има тенденцију да се осуши ако се алкохол дода касније.

И слатке и суве сорте често се служе као аперитиви или пробаве пре или после јела како би се потакнуо апетит и пробава.

Неке врсте се такође користе у кувању да додају укусне завоје својим омиљеним рецептима.

Резиме Ојачано вино се производи додавањем дестилираних алкохолних пића вину током или након ферментације. Доступна је и у сувим и у слатким сортама, често се сервирају пре или после јела или користе у кувању.

Врсте обогаћеног вина

На располагању је неколико врста обогаћених вина од којих се свака разликује у укусу и начину производње.

Ево најчешћих врста обогаћеног вина:

• Порт вина. Ова врста потиче из Португала, али се данас производи широм света. Ракија се додаје вину пре него што заврши ферментацију, што резултира слађим укусом.
• Шери. Шери је доступан у неколико сорти на основу врсте коришћеног грожђа. Иако је традиционално суво, понекад се заслађује и служи као десертно вино.
• Мадеира. Порекло је на португалским острвима Мадеира, ова врста се загрева и оксидује излагањем ваздуху. Ракија се додаје у различито време током ферментације, узрокујући варијације у окусима.
• Марсала. Марсала је уобичајено вино за кување које се након ферментације обогаћује, што даје изразит сух укус. Такође се понекад заслађује, што је одличан додатак десертним рецептима.
• Вермоутх. Доступно и суво и слатко, вермута је обогаћено бело вино које је често ароматизирано биљем и зачинима попут клинчића и цимета. Такође се користи за прављење коктела попут мартиниса, Манхаттанаца и Негрониса.

Резиме Доступно је много врста обогаћеног вина, од којих свака варира у складу са својим јединственим укусом и начином производње.

Могуће користи

Као и обично вино, обогаћено вино може понудити неколико здравствених користи.

Богат је антиоксидансима

Ојачано вино је високо антиоксиданата, који су моћна једињења која помажу у неутрализацији слободних радикала ради заштите од оштећења ћелија и хроничних болести (3).

Конкретно, вино садржи антиоксиданте попут катехина, епикатехин и проантоцијанидина (4).

Црно вино је такође богато ресвератролом, антиоксидансом за који се мисли да помаже стањима попут срчаних болести, можданог удара, високог крвног притиска, дијабетеса и неких врста рака (5, 6, 7).

Имајте на уму да црвено вино може бити веће у антиоксидансима, јер се ствара кожом грожђа, која је посебно богата овим корисним једињењима (8).

Уз то, истраживање показује да ваше тело можда неће добро апсорбовати антиоксиданте у обогаћеном вину, па је најбоље да се фокусирате на то да већину свог уноса добијете од хранљивих намирница попут воћа и поврћа (9).

Подржава здравље срца

Нека истраживања сугерирају да умјерени унос вина може имати користи за здравље срца (10, 11).

У ствари, студије показују да је лагано до умерено пијење повезано са мањим ризиком од срчаних болести, шлога и дијабетеса, као и са 30% смањеним ризиком од умирања од срчаних болести (12).

Штавише, једно четвенедељно истраживање на 69 људи открило је да конзумирање црног вина повећава ниво ХДЛ (доброг) холестерола и до 16% (13).

ХДЛ холестерол помаже уклањању масног плака из ваших артерија, што може умањити ризик од срчаних болести (14).

Имајте на уму да пуно пијење може нашкодити вашем срцу и допринети алкохолној кардиомиопатији, која је болест која смањује способност вашег срца да ефикасно пумпа крв (15).

Може заштитити од хроничних болести

Неке студије примећују да обогаћено вино може помоћи у спречавању неколико хроничних стања.

На пример, једно велико истраживање показало је да је дуготрајни, умерени унос вина повезан са нижим ризиком од дијабетеса типа 2 код жена са вишком килограма (16).

Друга истраживања указују да испијање вина може побољшати ментално и мождано здравље смањујући ризик од депресије и деменције (17, 18, 19, 20).

Умерени унос вина такође је био повезан са смањеним ризиком од неколико врста карцинома, укључујући карцином дебелог црева, јајника и простате (21, 22, 23).

Резиме Обогаћена вина садрже антиоксиданте, укључујући ресвератрол, катехин и епикатехин. Умјерено, пијење обогаћеног вина може бити повезано са побољшаним здрављем срца и нижим ризиком од неколико хроничних стања.

Потенцијални недостаци

Пијење обогаћеног вина у вишку може бити повезано са неколико штетних утицаја на здравље.

Високо калоричних

У поређењу са обичним вином, обогаћено вино је често веће калорије.

Унце за унцу, десертна вина попут шерпе могу да пакују готово дупло више калорија црвеног вина (24, 25).

Иако се обогаћено вино обично пије у мањим оброцима од обичног вина, прекомјерно прекривање калорија може довести до брзог нагомилавања калорија, повећавајући ризик од повећања килограма.

Због тога је важно умјерити унос и придржавати се једне до двије порције дневно.

Величина послуживања може варирати у зависности од врсте вина и садржаја алкохола, али једна порција обогаћеног вина обично износи око 3 унче (88 мл).

Садржи више алкохола

Ојачано вино има знатно већи удио алкохола од обичних сорти.

Због додавања дестилованих алкохолних пића, као што су ракија, обогаћена вина могу да садрже 17–20% алкохола, у поређењу са 10–15% за традиционално вино.

Редовно конзумирање великих количина алкохола може изазвати зависност од алкохола, што може потакнути симптоме повлачења ако прекине употребу (26).

Штавише, прекомерни унос алкохола може допринети обољењу јетре, дебљању, оштећењу мозга и затајењу срца (27, 28, 29, 30).

Ограничавање дневног уноса алкохола најбољи је начин за спречавање нежељених ефеката.

Умерено пијење је дефинисано као једно алкохолно пиће дневно за жене и два за мушкарце у најновијим Диетним смерницама за Американце (31).

Високо је шећера

У поређењу са многим другим врстама алкохола, вино је природно веће шећера, јер је направљено од грожђа.

Ојачано вино пакује још више шећера, јер се многе сорте праве додавањем жестоких пића вину током процеса ферментације пре него што су шећери претворени у алкохол.

Остале се врсте заслађују након ферментације, чиме се додатно повећава њихов садржај шећера.

Слатка десертна вина попут лучких лука садрже око 7 грама шећера по оброку од 88 г (3 мл) (24).

Конзумирање високих количина шећера повезано је са низом здравствених стања, укључујући дијабетес, гојазност, проблеме са јетром и срчане болести (32).

Из тог разлога, Американке 2015–2020 Прехрамбене смернице препоручују ограничавање уноса доданог шећера на мање од 10% дневних калорија, што значи око 50 грама на стандардној дијети од 2000 калорија (31).

То значи да само једна чаша обогаћеног вина може одбити око 14% вашег дневног лимита за додани шећер, због чега је важно уживати у овој слаткој посластици у умерењу као део здраве исхране.

Резиме Ојачано вино је високо калорично и садржи шећер и алкохол, који су повезани са штетним ефектима када се конзумирају у вишку.

Доња граница

Ојачано вино је вино које садржи дестиловани дух попут ракије.

Уобичајене сорте укључују лучко вино, шерпу и вермуте. Разликују се укусу на основу својих састојака и степена ферментације.

Иако умјерени унос обогаћеног вина може понудити здравствене користи, прекомјерно га пијење може штетити вашем здрављу.

Због тога је најбоље ограничити унос и уживати обогаћено вино као пригодну посластицу као део добро заокружене, здраве исхране.