За шта је желатин добар? Предности, употребе и још много тога

Садржај

• Шта је желатин?
• Састављен је готово у целини од протеина
• Желатин може побољшати здравље зглобова и костију
• Желатин може побољшати изглед коже и косе
• Може побољшати функцију мозга и ментално здравље
• Желатин вам може помоћи да смршате
• Остале предности желатина
• Може вам помоћи да спавате
• Може помоћи код дијабетеса типа 2
• Може побољшати здравље црева
• Могло би смањити оштећење јетре
• Може успорити раст рака
• Како направити властити желатин
• Састојци
• Упутства
• Доња граница

Желатин је протеински производ добијен из колагена.

Има важне здравствене предности због своје јединствене комбинације аминокиселина.

Показано је да желатин игра улогу у здрављу зглобова и раду мозга и може побољшати изглед коже и косе.

Шта је желатин?

Желатин је производ направљен кувањем колагена. Направљен је готово у целини од протеина, а његов јединствени аминокиселински профил даје му многе здравствене предности (,,).

Колаген је најобилнији протеин пронађен код људи и животиња. Налази се готово свуда у телу, али највише га има у кожи, костима, тетивама и лигаментима ().

Пружа чврстоћу и структуру ткивима. На пример, колаген повећава флексибилност коже и снагу тетива. Међутим, тешко је јести колаген, јер се углавном налази у непријатним деловима животиња ().

Срећом, колаген се може издвојити из ових делова кувањем у води. Људи то често раде када праве темељац за супу како би додали укус и хранљиве састојке.

Желатина екстрахована током овог поступка је без окуса и боје. Раствара се у топлој води и поприма желеу сличну текстуру када се охлади.

Због тога је корисно као средство за желирање у производњи хране, у производима као што су Јелл-О и гумени слаткиши. Такође се може конзумирати као чорба од костију или као додатак (6).

Понекад се желатина даље прерађује да би се произвела супстанца која се назива колаген хидролизат, која садржи исте аминокиселине као и желатин и има исте здравствене предности.

Међутим, раствара се у хладној води и не ствара желе. То значи да може бити укуснији као додатак неким људима.

И желатин и хидроген колаген су доступни као додаци у облику праха или гранула. Желатин се такође може купити у облику листова.

Ипак, није погодан за вегане јер је направљен од животињских делова.

Желатин се прави кувањем колагена. Готово је у потпуности протеин и има много здравствених благодати. Може се користити у производњи хране, јести као коштану чорбу или узимати као додатак.

Састављен је готово у целини од протеина

Желатин је 98–99% протеина.

Међутим, то је непотпуни протеин, јер не садржи све есенцијалне аминокиселине. Конкретно, не садржи есенцијалну аминокиселину триптофан (7).

Ипак ово није проблем, јер је мало вероватно да ћете јести желатин као једини извор протеина. Такође је лако добити триптофан из друге хране богате протеинима.

Ево најзаступљенијих аминокиселина у желатини сисара ():

• Глицин: 27%
• Пролине: 16%
• Валине: 14%
• Хидроксипролин: 14%
• Глутаминска киселина: 11%

Тачан састав аминокиселина варира у зависности од врсте животињског ткива и начина припреме.

Занимљиво је да је желатина најбогатији извор аминокиселина глицина, што је посебно важно за ваше здравље.

Студије су показале да, иако ваше тело то може, обично нећете зарадити довољно да покријете своје потребе. То значи да је важно јести довољно у исхрани ().

Садржај хранљивих састојака у преосталих 1-2% варира, али се састоји од воде и малих количина витамина и минерала попут натријума, калцијума, фосфора и фолата (9).

Ипак, уопштено говорећи, желатин није богат извор витамина и минерала. Уместо тога, његове здравствене користи су резултат његовог јединственог аминокиселинског профила.

Желатин је направљен од 98–99% протеина. Преосталих 1-2% чини вода и мале количине витамина и минерала. Желатин је најбогатији извор хране аминокиселине глицин.

Желатин може побољшати здравље зглобова и костију

Много истраживања је истраживало ефикасност желатина као третмана за проблеме зглобова и костију, попут остеоартритиса.

Остеоартритис је најчешћи облик артритиса. То се дешава када се амортизујућа хрскавица између зглобова поквари, што доводи до бола и укочености.

У једној студији, 80 особа са остеоартритисом добивало је или додатак желатина или плацебо током 70 дана. Они који су узимали желатин пријавили су значајно смањење болова и укочености зглобова ().

У другој студији, 97 спортиста је добијало додатак желатина или плацебо током 24 недеље. Они који су узимали желатин имали су значајно смањење болова у зглобовима, како у мировању, тако и током активности, у поређењу са онима којима је дато плацебо ().

Прегледом студија утврђено је да је желатин супериорнији од плацеба за лечење болова. Међутим, преглед је закључио да нема довољно доказа који препоручују људима да га користе за лечење остеоартритиса ().

Једини нежељени ефекти пријављени код додатака желатина су непријатан укус и осећај ситости. Истовремено, постоје неки докази о њиховом позитивном утицају на проблеме са зглобовима и костима (,).

Из ових разлога можда би било вредно покушати са додацима желатина ако имате ове проблеме.

Постоје неки докази о употреби желатина за проблеме са зглобовима и костима. Будући да су нежељени ефекти минимални, свакако их вреди размотрити као додатак.

Желатин може побољшати изглед коже и косе

Студије спроведене на додацима желатина показују позитивне резултате за побољшање изгледа коже и косе.

У једној студији жене су јеле око 10 грама свињског или рибљег колагена (имајте на уму да је колаген главна компонента желатине).

Жене су доживеле пораст влаге у кожи од 28% након осам недеља узимања свињског колагена, а пораст влаге од 12% након узимања рибљег колагена (15).

У другом делу исте студије, од 106 жена је затражено да 84 дана једу 10 грама рибљег колагена или плацебо дневно.

Студија је открила да се густина колагена коже учесника значајно повећала у групи којој је даван рибљи колаген, у поређењу са плацебо групом (15).

Истраживања показују да узимање желатина такође може побољшати дебљину и раст косе.

Једна студија је дала додатак желатина или плацебо током 50 недеља 24 особе са алопецијом, врстом губитка косе.

Број косе порастао је за 29% у групи која је добивала желатин у поређењу са нешто више од 10% у плацебо групи. Маса косе се такође повећала за 40% са додатком желатина, у поређењу са смањењем од 10% у плацебо групи (16).

Друга студија је известила о сличним налазима. Учесници су добијали 14 грама желатине дневно, а затим су осетили просечан пораст индивидуалне дебљине косе за око 11% (17).

Докази показују да желатин може повећати влагу и густину колагена на кожи. Такође може повећати дебљину косе.

Може побољшати функцију мозга и ментално здравље

Желатина је врло богата глицином, који је повезан са функцијом мозга.

Једно истраживање је открило да је узимање глицина значајно побољшало памћење и одређене аспекте пажње ().

Узимање глицина такође је повезано са побољшањем неких поремећаја менталног здравља, попут шизофреније.

Иако није потпуно јасно шта узрокује шизофренију, истраживачи верују да неравнотежа аминокиселина може играти улогу.

Глицин је једна од аминокиселина која је проучавана код људи са шизофренијом, а показало се да суплементи глицина смањују неке симптоме (18).

Такође је утврђено да смањује симптоме опсесивно-компулзивног поремећаја (ОЦД) и телесног дисморфичног поремећаја (БДД) ().

Глицин, аминокиселина у желатину, може побољшати памћење и пажњу. Такође је утврђено да смањује симптоме неких стања менталног здравља, као што су шизофренија и ОЦД.

Желатин вам може помоћи да смршате

Желатин практично не садржи масти и угљене хидрате, у зависности од тога како је направљен, тако да је прилично мало калорија.

Студије показују да вам чак може помоћи да смршате.

У једној студији, 22 особе су добиле по 20 грама желатина. Као резултат, искусили су пораст хормона за који је познато да смањују апетит и пријавили су да им је желатин помогао да се осећају ситима ().

Многа истраживања су открила да вам високо протеинска дијета може помоћи да се осећате ситијим. Међутим, чини се да врста протеина који једете игра важну улогу (,).

Једна студија дала је 23 здравих људи или желатин или казеин, протеин који се налази у млеку, као једини протеин у њиховој исхрани током 36 сати. Истраживачи су открили да желатин смањује глад за 44% више од казеина ().

Желатин може помоћи у губитку тежине. Садржи мало калорија и показало се да помаже у смањењу апетита и повећању осећаја ситости.

Остале предности желатина

Истраживања показују да могу имати и друге здравствене користи повезане са једењем желатина.

Може вам помоћи да спавате

Аминокиселина глицин, које обилује желатином, показало се у неколико студија које помажу у побољшању сна.

У две висококвалитетне студије учесници су узимали 3 грама глицина пре спавања. Значајно су побољшали квалитет спавања, лакше су заспали и сутрадан су били мање уморни (24, 25).

Отприлике 1-2 кашике (7-14 грама) желатине обезбедило би 3 грама глицина ().

Може помоћи код дијабетеса типа 2

Способност желатина да помогне у губитку килограма могла би бити корисна за оне који имају дијабетес типа 2, где је гојазност један од главних фактора ризика.

Поврх свега, истраживање је открило да узимање желатина такође може помоћи људима са дијабетесом типа 2 да контролишу шећер у крви.

У једној студији, 74 особе са дијабетесом типа 2 добивале су или 5 грама глицина или плацебо сваког дана током три месеца.

Група којој је даван глицин имала је значајно нижа очитавања ХбА1Ц након три месеца, као и смањено упалу. ХбА1Ц је мера просечног нивоа шећера у крви током времена, па нижа очитавања значе бољу контролу шећера у крви ().

Може побољшати здравље црева

Желатин такође може играти улогу у здрављу црева.

У студијама на пацовима показало се да желатин помаже у заштити црева од оштећења, мада како то чини није у потпуности разумљиво ().

Једна од аминокиселина у желатини, названа глутаминска киселина, у телу се претвара у глутамин. Показано је да глутамин побољшава интегритет цревног зида и помаже у спречавању „цурења црева“ ().

„Пропусно црево“ је када зид црева постане превише пропусан, омогућавајући бактеријама и другим потенцијално штетним супстанцама да пређу из црева у крвоток, процес који се не би требао нормално одвијати ().

Сматра се да ово доприноси уобичајеним условима црева, попут синдрома иритабилног црева (ИБС).

Могло би смањити оштећење јетре

Многе студије су истраживале заштитни ефекат глицина на јетру.

Показало се да глицин, која је најзаступљенија аминокиселина у желатини, помаже пацовима код оштећења јетре повезаних са алкохолом.У једној студији, животиње које су добивале глицин имале су смањење оштећења јетре ().

Даље, студија на зечевима са повредама јетре открила је да давање глицина повећава функцију јетре и проток крви ().

Може успорити раст рака

Ране студије на животињама и људским ћелијама указују да желатин може успорити раст одређених карцинома.

У студији о људским ћелијама карцинома у епруветама, желатин са свињске коже смањио је раст ћелија карцинома желуца, рака дебелог црева и леукемије ().

Друго истраживање је показало да је желатин са свињске коже продужио живот мишева са канцерозним туморима ().

Штавише, студија на живим мишевима открила је да је величина тумора била 50–75% мања код животиња које су храњене храном са високим глицином ().

То је речено, ово треба много више истражити пре него што се дају било какве препоруке.

Прелиминарна истраживања сугеришу да аминокиселине у желатину могу помоћи у побољшању квалитета спавања, смањењу нивоа шећера у крви и заштити црева.

Како направити властити желатин

Желатин можете купити у већини продавница или га припремити код куће из делова животиња.

Можете користити делове било које животиње, али популарни извори су говедина, свињетина, јагњетина, пилетина и риба.

Ако желите да покушате да га направите сами, ево како:

Састојци

• 3-4 килограма (око 1,5 кг) животињских костију и везивног ткива
• Довољно воде да само покрије кости
• 1 кашика (18 грама) соли (по жељи)

Упутства

1. Ставите кости у лонац или спор шпорет. Ако користите сол, додајте је одмах.
2. Сипајте довољно воде да само покрије садржај.
3. Пустите да заври, а затим смањите топлоту да крчка.
4. Динстајте на лаганој ватри до 48 сати. Што се дуже куха, више желатина ћете извући.
5. Течност процедите, а затим оставите да се охлади и учврсти.
6. Са површине састружите сву масноћу и баците је.

Ово је врло слично начину на који се прави коштана чорба, која је такође фантастичан извор желатине.

Желатин ће држати недељу дана у фрижидеру или годину дана у замрзивачу. Умешајте га у сосове или сосове или га додајте десертима.

Ако немате времена да направите сопствени, онда се такође може купити у облику лима, гранула или праха. Унапред припремљени желатин можете мешати у врућу храну или течности, попут чорбе, чорбе или сока.

Такође је могуће обогатити хладну храну или пиће, укључујући смоотхиеје и јогурте. Можда бисте за то више волели да користите хидроген колаген, јер има исте здравствене предности као желатин без желе-сличне текстуре.

Желатин може бити домаћи или купити унапред припремљен. Може се мешати у сосове, сосеве или смоотхиеје.

Доња граница

Желатин је богат протеинима и има јединствени аминокиселински профил који му даје бројне потенцијалне здравствене бенефиције.

Постоје докази да желатин може смањити болове у зглобовима и костима, повећати функцију мозга и помоћи у смањењу знакова старења коже.

С обзиром на то да је желатина без боје и окуса, изузетно је лако укључити је у вашу исхрану.

Желатин можете направити код куће пратећи једноставан рецепт, или га можете купити већ припремљен за додавање свакодневној храни и пићу.