Да ли су овас и овсена каша без глутена?

Садржај

• У чему је проблем са глутеном?
• Да ли је зоб без глутена?
• Зоб је често загађена глутеном
• Други потенцијални недостаци овса
• Зоб има много здравствених благодати
• Доња граница

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Овас је високо хранљиво зрно са многим здравственим предностима.

Они су популарна каша за доручак, а налазе се и у граноли, муслију и другој храни и грицкалицама.

Међутим, можда се питате да ли овас и овсена каша садрже глутен.

Овај чланак истражује да ли можете укључити овас у исхрану без глутена.

У чему је проблем са глутеном?

Дијета без глутена је веома популарна.

Заправо, истраживања откривају да чак 15–30% људи у Сједињеним Државама покушава да избегне глутен из једног или другог разлога.

Глутен је породица протеина која се налази у житарицама, попут пшенице, ражи и јечма. Ови протеини дају хлебу и тестенинама растегљиву, жвакаћу текстуру (,,,).

Већина људи може да једе глутен без икаквих нежељених ефеката, али ови протеини могу појединцима да изазову озбиљне здравствене проблеме.

Глутен може изазвати пробавне проблеме код одређених популација, јер његова јединствена аминокиселинска структура може ометати пробавне ензиме у цревима (,,,).

Ако имате целијакију, ваше тело покреће аутоимуни одговор на глутен оштећујући цревну слузницу ().

Ако нисте интолерантни на глутен, чак и мала количина је штетна, што чини дијету без глутена јединим начином да избегнете озбиљне здравствене проблеме (,,,).

Глутен је протеин који се налази у житарицама попут пшенице, јечма и ражи. Већина људи то може толерисати, али неким људима може наштетити.

Да ли је зоб без глутена?

Чисти зоб је без глутена и сигуран за већину људи са интолеранцијом на глутен.

Међутим, зоб је често загађена глутеном, јер се може прерађивати у истим објектима као и житарице које садрже глутен, попут пшенице, ражи и јечма.

Студије показују да већина људи са целијакијом или алергијом на пшеницу може дневно да поједе 50-100 грама чистог овса без штетних ефеката (,,,,).

Једно осмогодишње истраживање на 106 особа са целијакијом открило је да је половина њих свакодневно јела зоб - а ниједна није искусила негативне ефекте (,).

Поред тога, неке земље препоручују укључивање зоби у исхрану без глутена. Неколико студија примећује да су људи са целијакијом који живе у овим земљама имали боље зарастање црева од људи у земљама које то нису (,).

Чисти, незагађени зоб је такође сигуран за људе који имају алергију на пшеницу.

Већина људи који нису интолерантни на глутен, укључујући оне са целијакијом, могу сигурно јести чист зоб.

Зоб је често загађена глутеном

Иако сама овас не садржи глутен, често се узгаја заједно са другим усевима.

Иста опрема се обично користи за жетву усева на суседним пољима, што доводи до унакрсне контаминације ако једна од тих усева садржи глутен.

Семе за сетву такође може бити нечисто, јер садржи мало семена пшенице, ражи или јечма.

Поред тога, производи направљени од овса обично се обрађују, припремају и пакују у истим објектима као и производи који садрже глутен.

Стога није изненађујуће што су студије које анализирају редовне овсене производе идентификовале ниво глутена који далеко премашује стандард за храну без глутена (, 17,).

Једна студија у 109 производа који садрже зоб на тржишту Северне Америке и Европе открила је да производи у просеку садрже преко 200 делова на милион (ппм) глутена (,).

Само 20 ппм глутена може бити довољно да изазове реакцију код некога ко има целијакију ().

Овај висок ризик од контаминације значи да није сигурно укључити конвенционално узгајану јечам у строгу исхрану без глутена.

Важно је напоменути да је велики број компанија почео да обрађује овас чистом опремом и гаји га на пољима која су означена без глутена. Ова зоб се може продати као безглутенска и мора садржавати мање од 20 ппм глутена (20).

Ипак, чак и етикете без глутена можда нису у потпуности поуздане. Једно истраживање је открило да ниво глутена премашује сигурносне границе у 5% производа означених као безглутенски.

Међутим, 100% производа од зоби је прошло тест, што подразумева да се у већини случајева може веровати етикетама које овсену и овсену кашу потврђују као безглутенске (,).

Зоб је често загађено глутеном током бербе или прераде, али многе компаније сада продају незагађене производе.

Други потенцијални недостаци овса

Веома мали број људи са целијакијом (и можда другим болестима) још увек неће моћи да толерише чисту, неконтаминирану овас.

Чисти зоб садржи авенин, протеин који може да створи проблеме јер има сличну аминокиселинску структуру као глутен.

Већина људи који су осетљиви на глутен не реагују на авенин. Без проблема могу да једу чисту, неконтаминирану овас ().

Међутим, мали проценат људи са целијакијом може реаговати на авенин. За ових неколико људи чак и овсена зоб без глутена може бити несигурна (,).

Једно истраживање открило је да већина људи са целијакијом има потенцијал да реагује на авенин. Међутим, само 8% учесника има стварни одговор након што су појели велику количину овса ().

У тим случајевима одговори су били мали и нису узроковали клиничке симптоме или рецидив. Стога су истраживачи закључили да људи са целијакијом и даље могу да једу до 100 унци (100 грама) чистог овса дневно ().

Поред тога, две друге мале студије откриле су да су неки људи са целијакијом имали мали имунолошки одговор и више цревних симптома док су јели зоб од оних на традиционалној дијети без глутена (,).

Упркос овим ефектима, нико од људи у овим студијама није искусио оштећење црева од зоби (,).

Зоб садржи протеин зван авенин. Мали проценат људи са целијакијом реагује на авенин и можда неће моћи да толерише чист зоб.

Зоб има много здравствених благодати

Дијета без глутена често има мало избора хране, посебно у погледу житарица и шкробне хране.

Укључујући јечам и овсене пахуљице могу додати толико потребну разноликост.

Штавише, неколико студија показује да придржавање дијете без глутена може довести до неадекватног уноса влакана, витамина Б, фолата и минерала попут гвожђа, магнезијума, селена, мангана и цинка (,,,).

Овс је добар извор свих ових витамина и минерала. Такође су фантастичан извор влакана.

Поред тога, овас пружа неколико импресивних здравствених благодати:

• Срце здравља. Зоб може да помогне у побољшању фактора ризика за срчане болести снижавањем ЛДЛ (лошег) холестерола и подизањем ХДЛ (доброг) холестерола ().
• Губитак тежине. Зоб и овсена каша могу помоћи у губитку килограма помажући у контроли апетита и повећању ситости (,,).
• Контрола дијабетеса. Овес може помоћи у побољшању контроле шећера у крви, нивоа масти у крви и осетљивости на инсулин код људи са дијабетесом типа 2 ().

Зоб је добар извор многих хранљивих састојака којима недостаје у безглутенској исхрани. Такође могу додати разноликост и пружити неколико здравствених предности.

Доња граница

Зоб се користи у многим производима без глутена, а овсено брашно је популарно у печењу без глутена. Овсена каша је такође омиљени доручак за многе људе.

Иако има много користи од укључивања овса у вашу безглутенску исхрану, важно је да купујете само производе који су означени или имају сертификат да не садрже глутен. Ово осигурава да је зоб чиста и незагађена.

У Сједињеним Државама и Европи производи са сертификатом без глутена морају да имају мање од 20 ппм глутена, толико ниску количину да се храна која има мање од ове количине сматра безбедном (20).

Данас је лако купити чист зоб у многим прехрамбеним продавницама и на мрежи.

Одлука о укључивању овса треба да се донесе на индивидуалној основи.

С обзиром да није могуће знати да ли ћете реаговати на авенин, можда ћете желети да се консултујете са својим лекаром пре него што додате зоб у безглутенску исхрану.

Међутим, велика већина људи може безбедно уживати у овсу и свим укусним јелима направљеним са њима.