9 Резервни делови за Ксантхан Гум

Садржај

• 1. Псиллиум љуска
• 2. Цхиа семенке и вода
• 3. млевено семенке лана и вода
• 4. Кукурузни скроб
• 5. Не ароматизирана желатина
• 6. Бјелањци
• 7. Агар агар
• 8. Гуар гума
• 9. Коњац у праху
• Доња граница
• Купите ксантанске замене за гуму на мрежи

Ако нешто купите путем везе на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Како ово функционише.

Нађен у свему, од козметике до сладоледа, ксантанска гума - која се прави ферментацијом кукурузног шећера бактеријом - је уобичајени додатак који делује као средство за згушњавање, везиво и емулгатор (1).

Док згушњивач ради управо то, везиво држи састојке заједно, а емулгатор меша оне који иначе остају одвојени, као што су уље и сирће. То чини ксантанску гуму популарним састојком у преливима за салату (2).

Такође је омиљена у печењу - посебно роба без глутена, којој недостају везивни капацитети глутена.

Међутим, многи га можда немају при руци.

Без обзира да ли сте у прстохвату или бисте је радије оставили без пецива, ево 9 замена ксантанске гуме.

1. Псиллиум љуска

Псилијумска љуска се прави од љуске Плантаго овата семенке и продаје се у земљу за печење. Може помоћи у снижавању шећера у крви, јер слично делује на ксантанску гуму у цревима - чинећи је одличном заменом.

Иако се велике количине ксантанске гуме могу повезати са пробавним и респираторним проблемима, неколико малих студија показују да велике дозе могу помоћи у снижавању шећера у крви (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Иако је потребно још истраживања, овај ефекат је можда последица чињенице да су ксантанска гума и псиллиум шкољка растворљива влакна, која ваш пробавни тракт не може разградити. Уместо тога, они формирају супстанцу сличну гелу и помажу успоравању апсорпције (8, 9, 10).

Када печете, замените сваки 1 део ксантанске гуме са 2 дела псиллиум-ове љуске.

Попут ксантанске гуме, псилијумска љуска је растворљива влакна - скроб који није пробављив и који у твом цреву формира супстанцу сличну гелу. У рецептима који захтевају ксантанску гуму требало би да користите двоструко више љуске псиллиум-а.

2. Цхиа семенке и вода

Кад се намоче, цхиа семенке формирају гел сличан ксантанској гуми. Шта више, ова семенка пакују пуно влакана и важних хранљивих материја.

Иако можете користити цхиа сјеменке цијеле, они додају мало мрвице и благог, орашастог укуса у ваш рецепт - тако да их мљевите ако вам је драже текстура.

Сјеменке цхиа замјењују ксантанску гуму у омјеру 1: 1.

Додајте 2 дела вруће воде на сваки 1 део цхиа семенки, а затим мешајте док смеша не постане вискозна.

Можда ћете требати да додате 10–15 минута вашем времену за печење како бисте се прилагодили коришћењу цхиа гела.

Цхиа семенке формирају гел када се помешају са течношћу и могу помоћи у згушњавању и везивању пекарских производа. Користите исту количину млевених или целих семенки као и ксантан гуму, и обавезно мешајте у води.

3. млевено семенке лана и вода

Као и цхиа семенке, семенке лана стварају густу пасту у комбинацији са водом. Такође их је лако пронаћи и прилично су јефтини.

Међутим, целокупно семе није добро у везивању, тако да требате самљети млевено семе или купити млевено ланено семе, које се понекад назива и ланено брашно. Мешање са водом активира њену способност везања.

Имајте на уму да млевене ланене семенке могу вашем рецепту позајмити храњиви, благо гризни квалитет.

Користите млевене семенке лана уместо ксантанске гуме у односу 1: 1, помешане са 2 дела топле воде за сваки 1 део лана.

Сјеменке ланеног лана замјењују ксантанску гуму у омјеру 1: 1, али их треба мијешати са врућом водом.

4. Кукурузни скроб

Кукурузни скроб има текстуру сличну оној код ксантанске гуме. Одлично је упијајући, што га чини одличним згушњивачем у гулашима и грави.

Иако је природно без глутена, неки производи могу бити контаминирани овим протеинима. Ако избегавате глутен, обавезно проверите да ли је на етикети сертификован.

За разлику од неких других замена, не требате га мешати са водом пре употребе.

Однос је такође лак. Само замените ксантанску гуму истом количином кукурузног шкроба.

Кукурузни шкроб чини одличан згушњивач и популаран је за рачиће и грави. Замените га ксантанском гумом у односу 1: 1.

5. Не ароматизирана желатина

Желатина помаже у учвршћивању многих јела, јер потиче од животињског колагена, протеина сличног желеу који пружа структуру везивним ткивима (11).

Требат ће вам 2 дијела желатине за сваки 1 дио ксантанске гуме.

Одличан је избор за печену робу као што су хлеб и муффини.

Међутим, желатина није веганска или вегетаријанска. С обзиром да већина желатине потиче из свињске коже, такође је неприкладно за оне који поштују кошер или халал прехрамбене праксе.

Желатина може помоћи у згушњавању готово било којег јела, али важно је имати на уму да није погодан за вегане, вегетаријанце или било кога ко следи смернице о кошеру или халалу.

6. Бјелањци

Јаја бјеланаца дјелују и као средство за квашење и везујуће средство како би се јелима подигла и учврстила. Ово их чини одличном заменом за ксантанску гуму.

Посебно су погодни за брзе хлебце, тесто и колаче. Будући да стварају лагану и лепршаву текстуру, нису идеални за хлеб који се меси.

Будући да су животињски производ, бјелањци нису пријатељски према веганима.

Употријебите 1 јајашца да замијените сваку кашику (4,5 грама) ксантанске гуме.

Јаја бјеланаца стварају лагану, прозрачну текстуру у пецивима и дјелују као средство за квашење и везивање. Употријебите 1 јајашца да замијените сваку кашику (4,5 грама) ксантанске гуме.

7. Агар агар

Агар агар је изведен из црвених алги и делује слично као не ароматизирана желатина, згушњавајући посуђе и формирајући текстуру сличну желеу (12).

Будући да је биљни агар агар одлична веганска замена за желатину. Обично се продаје као пахуљице, листићи или прах.

Ксантанску гуму можете заменити агар агаром у односу 1: 1.

Прво ћете је морати да растворите у води собне температуре. Користите 4 кашике (60 мл) воде на сваких 1 кашику (5 грама) пахуљица или 1 жличицу (2 грама) праха.

Затим га загревајте на лаганој ватри 3–5 минута или док се не отопи, а затим оставите да се мало охлади пре употребе. Ако је превише густ, користите мешалицу за урањање да бисте је ликвидирали.

Имајте на уму да агар агар опћенито може дати нешто чвршћу или гушћу текстуру.

Агар агар је згушњивач на бази алги који делује слично као вегански облик желатине. Захтева мало више припреме од већине замена, али можете је заменити ксантанском гумом у односу 1: 1.

8. Гуар гума

Гуар гума, која се још назива и гаран, потиче од граха гуар. Као и ксантанска гума, то је бели прах који делује као везиво и згушњивач (13).

Користите 3 дела гуме гуар за свака 2 дела ксантанске гуме у свом рецепту.

Добро правило је да прво помешате гварову гуму са уљима у вашем тањуру, а затим додате ову мешавину остатку течности.

Гуар гума је везивно средство које замењује ксантанску гуму у односу 3: 2.

9. Коњац у праху

Коњац у праху, који се такође назива глукоманан, прави се од корена коњаца, што је уобичајено у азијском кувању (14).

Његов високи садржај влакана помаже згушњавању јела слично ксантанској гуми.

Замените корен коњака за ксантан гуму у односу 1: 1. Када правите жвакаће намирнице, попут тортиље или пљескавице, углавном желите да користите 1,5 пута већу количину гума гваре.

За већину пекарских производа можете користити исту количину праха коњака као и ксантан гуму. За жвакаће намирнице желећете да користите око 1,5 пута већу количину.

Доња граница

Ксантан гума је популаран састојак у свим козметикама до прехрамбених производа, јер је одлично средство за згушњавање и емулгатор.

Међутим, ако није доступан или га радије не желите јести, можете бирати између више алтернатива.

Можда ћете желети да размотрите неколико фактора, као што су било каква ограничења у исхрани и жељена текстура печених производа, пре него што се населите неком замену.

Купите ксантанске замене за гуму на мрежи

• псилијум љуска
• цхиа семенке
• млевене семенке лана
• кукурузни шкроб
• желатина
• агар агар
• гуар гума
• коњак прах